一度は食べておくべき珍味？ 「エミューの卵」はオムレツ向きだってほんと？ (2/2ページ)
■ダチョウの卵でなめらかプリン
本家のダチョウも負けてはいません。重さ１kg超、鶏卵20個分にも及ぶ巨大な卵は甘み／なめらかさとも良好で、おいしい「プリン」が作れるという研究結果もあるのです。
ダチョウの卵と鶏卵でプリンを作り、味を比較する「官能検査」の結果をダチョウ vs ニワトリの順に挙げると、
・甘み … 1.5 ： 1.2
・やわらかさ … 1.7 ： 0.3
・なめらかさ … 2.2 ： -0.5
と圧勝。これは卵白に水分が多く含まれていることと、エミューと同様に熱しても固くなりにくい性質からで、機械で測定したところ鶏卵プリンの８分の１の固さとのデータもあります。
官能検査には人間の主観も含まれるので、誰もが納得できる結果ではないかも知れませんが、タンパク質の特徴からもプリン向きなのは明らか。逆に「目玉焼き」ではなかなか焼けず、水っぽいとも言われています。肉や卵を提供しているダチョウ牧場も増えていますので、機会があればぜひチャレンジしてください。
■まとめ
・ダチョウやエミューの肉は、低脂肪で鉄分豊富
・エミューの脂肪は植物性寄りで、薬や化粧品への応用が研究されている
・エミューの卵はアボカドのような「緑色」。泡立ちが良くオムレツやどら焼き向き
・ダチョウの卵を使ったプリンは鶏卵のものよりもおいしい！ という研究結果あり
(関口 寿/ガリレオワークス)
