世界一美味しいと評価された肉屋のタルタル / ユーゴデノワイエ (1/2ページ)
牛肉のタルタル
2600円
世界一美味しい肉屋はレストランも営業している。もともとパリで定評のある肉屋だったが、肉に対する「こだわり」が高く評価され、いつしか欧米で絶賛。「世界一美味しい肉屋」と言われるまでになったのである。
・新鮮で衛生的な牛肉を使用
その店は「ユーゴデノワイエ」。日本にも上陸し、東京恵比寿の一等地に肉屋とレストランをオープンさせた。なかでも美味しいと評判なのが、新鮮で衛生的な牛肉を使用したタルタルステーキである。企業秘密のスパイスと牛肉を生の状態でいただく。
・「牛肉の美味しさ」を生かす
牛肉のタルタルステーキは2600円の単品も注文できるが、9000円のプレミアムプラン(コース料理)でも堪能できる。やや高めに感じるかもしれないが、いやいや、一度食べたら「おかわり！」と言いたくなるほど美味。なにより、調味料の美味しさより「牛肉の美味しさ」を生かす味付けになっているのが素晴らしい。
・贅沢な肉の愉しみ方
脂と赤身の絶妙なバランスが、脂の旨味をしつこさとして感じさせず、「濃厚」と「さっぱり」を両立させることに成功している。そのまま食べても美味しいが、ぜひともパンにのせて食べてほしい。カラリとしたパン生地にジワッと染み込む牛肉エキス。
