●ゆでた後は水にとる?ザルにとる?

キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、枝豆、もやし、などは、ゆであがったらすぐにザルにとって水気を切りましょう。

よく、枝豆をすぐに食べたいからといって水に放って冷まそうという人がいますが、味や香りが落ちてしまうのでひかえましょう。

逆に、ゆであがった後、冷水にとったほうがいいのは、ほうれん草などクタっとなりやすい青菜類です。また、絹さやなど色鮮やかにしあげたいものもいったん冷水にとりましょう。

なお、お湯に塩を入れてゆでると色鮮やかにしあがります。その場合、塩はお湯の量の1～2%程度にします。

意外と知らずにいる野菜の基本調理法、この際きっちり覚えて美味しくヘルシーな食生活を手に入れてくださいね。

文・鈴木ゆかり