網を代用してもOK）

バター・・・適量

マスタード・・・適量

【モジョ・ポークの材料】（作りやすい分量）

豚肩ロース肉・・・2〜2.5kg

A 塩、粗挽き黒こしょう・・・各小さじ1

A EXバージンオリーブオイル・・・2/3カップ

A ライム果汁・・・1/2カップ

A オレンジの皮のすりおろし・・・大さじ1と1/2

A オレンジ果汁・・・1/2カップ

A にんにくのみじん切り・・・7片分

A パクチーのみじん切り・・・1/2カップ

A ミントのみじん切り・・・1/4カップ

A オレガノのみじん切り・・・大さじ1（またはドライオレガノ大さじ1/2）

A クミン（すりつぶす）・・・小さじ1/2

【作り方】

1. モジョ・ポークを作ります。大きいボウルにAをよく混ぜ合わせ、豚肉を加えて全体にからめましょう。ジップ付きビニール袋に入れて約12時間漬け込みます。

2. 1を取り出し、耐熱皿に網、または1.5㎝幅にスライスした玉ねぎをいくつか敷き、その上に豚肉を置きます。こうすることで、豚肉の下面だけ火が通りすぎることを防げます。

豚肉だけアルミホイルを二重にかけ、170度に余熱したオーブンで2時間30分焼きます。その後アルミホイルを外してさらに30分焼きます。

オーブンから取り出し、アルミホイルをふわっとかけて30分ほど粗熱をとりましょう。冷めたら5mmの厚さにスライスしてください。

3. サンドイッチを作ります。パンを半分にスライスし、切った面にバターを塗ります。その後、切った面をフライパンでこんがり焼きます。フライパンから取り出し、片方のパンの上にモジョ・ポーク、ハム、チーズ、ピクルスの順に重ねて、マスタードを塗ったもう片方のパンでサンドイッチにします。

4. サンドイッチの上と下面にバターをぬり、中火で熱したフライパンに再びのせ、上に鍋などで重しをして両面それぞれ2〜3分焼きます。