100杯以上食べたプロが指南！話題の「シンガポールラクサ」レシピ (2/3ページ)
そこで「レッドカレーペースト」「干しエビ」「有頭殻付きエビ」を使って本場の味を再現します。
お好みでレモンを絞ると酸味がプラスされて味の奥行きが出ますよ。そこにココナッツミルクの濃厚な甘さとスパイスが合わさって、本場のラクサに近い味に。さっそく作ってみましょう！
【材料】（1人前）
有頭殻付きエビ（大）・・・2尾（小さい場合は3～4尾）
サラダ油・・・大さじ4
干しエビ・・・大さじ2
水・・・150ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1と1/2
ココナッツミルク・・・200ml
たまご麺（なければラーメン用の生打ち麺）・・・1人前分
もやし・・・ひと掴み程度（適宜）
卵・・・1個（適宜）
パクチー・・・1/2束（適宜）
レモン・・・1cmスライス1枚分
厚揚げ（厚さ5mm程度。なければ油揚げでもＯＫ）・・・1/2枚
A 片栗粉・・・大さじ1
A 水・・・大さじ5
A 塩・・・大さじ1
B しょうが・・・1片
B にんにく・・・1片
B レッドカレーペースト・・・大さじ1
【作り方】
1．有頭殻付きエビをボウルに入れ、Aを入れてよくもみ、水が黒く濁ったら流水でしっかり洗います。こうすることで、エビの生臭さやアクを取り除けます。
2．しょうがは千切りに、にんにくはみじん切りに、パクチーは食べやすい大きさに切ります。
厚揚げは40度くらいのお湯でさっと洗って余分な油を流し、キッチンペーパーでしっかりと水分を取り除いてから8等分に切ります。
本場のラクサは厚揚げと油揚げの中間くらいの厚みで、大豆の味がしっかりした柔らかめの「揚げ豆腐」を使います。日本では手に入らないので、薄めの厚揚げを使うのがおすすめです。
