牡蠣に当たる原因とは…？

出典： Globe views

牡蠣に当たるとなるの原因は貝毒・細菌（腸炎ビブリオ、大腸菌など）とウィルスです。
その中でも「ノロウイルス」によるものが 大半だと言われています。

これはプランクトンを食べている牡蠣が海水を飲みこんだとき、人間の生活排水の中にわずかに残って海に辿り着いたノロウイルスが、内蔵部分に徐々に濃縮されているため。

ノロウイルスは人の細胞内でしか増殖することができないので、ノロウイルスを蓄積した牡蠣を食べてしまうと、体内で増殖して猛威をふるうことになるのです。

では、牡蠣に当たらないためには、一体どうすればいいのでしょうか？
牡蠣に当たったときに対処法と併せてご紹介します。

牡蠣による食中毒を予防するには？

牡蠣による食中毒で絶対安全と言う時期はなく、生牡蠣を食べる場合には、それなりの覚悟が必要だと思って食べるしかないようです。

もし、生食じゃなくてもいいという方は、細菌とウイルスを殺菌するために、ウィルスが不活化する温度（食品の中心温度が1分間以上85℃以上）までしっかりと加熱を続けることが重要です。
こうすることで食中毒の発生が低減できます。

牡蠣に当たったときの対処法

一般的に、食中毒になる場合の潜伏期間は、原因となる牡蠣を食べてから
貝毒の場合：食後30分程度
腸炎ビブリオ：8～24時間程度。
ノロウイルス：12時間～48時間程度
となります。