学内で本格フレンチが食べられる！ 首都大学東京の「ルヴェ ソン ヴェール」って？ (2/3ページ)
川村シェフ 大学で行われる入札に応募して選ばれていますので、円居グループが創業以来積み重ねてきた実績を評価していただいた結果と思います。
■新鮮なサラダバイキングが人気！ 女性からの評判も上々！
――お客さんはどんな方でしょうか
川村シェフ 学生さんや先生方の他に、ご近所にお住まいの奥さま方がよく来られますね。大学生の皆さんは、友達の誕生日やサークルの打ち上げ、テストが終わった後などのイベントの時によくいらっしゃいますし、先生方はお客様を招いたときなどにご利用いただきます。
――どんなメニューに人気がありますか？
川村シェフ 地域柄お昼のランチメニュー(1,000円[税別])が盛況でして、これは毎日メニューが違います。前菜は全てバイキング形式になっています。このサラダバイキングを目的にいらっしゃる方が多いですね。ここに来たら「新鮮なおいしい野菜がたくさん食べられる」と思っていただいているのでしょう。
――これは女性に人気がありそうですね。
川村シェフ そうですね。奥さま方からも好評をいただいております。新鮮で安全な野菜をフレンチのテクニックを使って調理している点に人気があるのだと思います。
――工夫されている点はどんなことでしょうか？
川村シェフ 地元の農家さんとのお付き合いもあって、地場野菜を積極的に使うようにしています。また、内装をリニューアルした際に多摩のヒノキを使ったり、地域に根差した店舗であることを心掛けています。
