【材料】（5食分）

ズッキーニ・・・2本

ピーマン・・・2個

オリーブオイル・・・大さじ2

塩・・・少々

カレー粉・・・大さじ1

にんにくチューブ・・・小さじ1

カットトマト缶・・・1缶

ヨーグルト・・・大さじ1

かつおだし顆粒・・・小さじ1

醤油・・・小さじ1／2

【作り方】

1. ズッキーニは1cm幅の輪切りに、ピーマンは横に大きめの短冊切りにします。

2. フライパンにオリーブオイルを入れて、ズッキーニを重ならないように敷き詰め中火にかけ、両面焦げ目がつくまで焼きます。

3. 2にピーマンを加えて油が全体にからむようにさっと炒めたら、塩、カレー粉大さじ1／2、にんにくチューブを加えて全体にからめながらさらに炒めます。油がはねやすいので注意してください。

4. 香りが立って来たら、カットトマト缶を加えて全体を混ぜて水分を飛ばしながら煮ます。焦げつかないように、へらなどで混ぜながら煮ましょう。

5. 汁気がなくなってきたら、カレー粉大さじ1／2、ヨーグルト、かつおだし顆粒を加えて全体を混ぜながら煮て、水分が飛んでペーストのような状態になったら醤油を鍋肌から垂らし入れて、全体にからめたら完成。

 
レモンが香るキャロットラペ

Photo by Otonaka Sara

はちみつを加えてコクと甘みをプラスすることで、酸味の角が取れたやさしい味に。

レモンの爽やかな香りで、さっぱりといただけますよ。