また、抗酸化作用があり、体内の細胞の老化を防止する効果があるといわれるビタミンEが多く含まれているので、脳梗塞や認知症の予防の効果があると注目されています。
　　　　　　　　　　
・くるみ
ビタミンＢ1、良質のタンパク質、リノール酸、ビタミンＥなどが含まれていて、疲労を回復させたり、肌や髪を美しく保ったりする効果があります。
特にくるみは、オレイン酸、リノール酸、アルファリノレン酸がバランスよく含まれていてるので、血管を強くして、動脈硬化などを予防したり、頭の働きをよくしてくれる効果が期待できます。

・カシューナッツ
オレイン酸やビタミンB1が多く含まれ、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。
貧血や生理不順を改善したりする働きがあるとされています。オレイン酸を多く含むので、動脈硬化の予防にもよいとされています。

・ピスタチオ
ピスタチオの緑色は、クロロフィルが含まれているためです。
クロロフィルは、コレステロールを下げる効果や、抗酸化作用、動脈硬化の予防、免疫力向上などたくさんの効果がある成分として注目されています。