【コーヒー好きなら当たり前】京都・三条珈琲店の「その場で作る珈琲ジュレ」が芸術的すぎる件 (2/4ページ)
ドリッパーに珈琲豆をセットし、静かにお湯を回し入れます。
目の前で丁寧にハンドドリップされたコーヒーは、コーヒーゼリーへと生まれ変わるための序章にすぎません。
お湯を注いだ時に、挽いた豆全体が膨らむのは、珈琲豆が新鮮な証拠。
次にコーヒーゼリーに甘みをつけるために、ガムシロップが慎重に投入されます。
氷をたっぷり敷いた小さなトレイの中に、淹れたての珈琲と溶いたゼラチンを流し入れ、ここで一気に急冷して固めます。
ゼリーが固まるまでの時間、オーナーと珈琲について語り合っても楽しいでしょう。
珈琲ジュレが固まったら、ゼリーでジュレをすくい上げます。
