滋賀県長浜市の人気ラーメン店 「麺屋 號tetu （コテツ）」の濃厚鶏SOBA＆魚介ダシの中華SOBA (2/3ページ)
濃厚鶏SOBA（醤油）780円。
鶏白湯スープは宮崎産の鶏ガラとモミジ（鶏足）を4時間に込んだ後に一晩寝かし、さらに再調整で2～3時間煮込んだという手間ひまのかかった逸品。
濃厚鶏SOBA（塩）はこの塩味を効かせた鶏白湯スープ、濃厚鶏SOBA（醤油）は鶏白湯スープに牡蠣・アサリ・昆布を使用した醤油だれを加えたスープで、どちらも程よいとろみがあり、驚くほど濃厚な旨みが詰まっています。
「豚骨ではなく、鶏ダシなのにこんなに濃厚な旨みがでるの!?」と驚く人も少なくないはず。
トッピングは豚バラのチャーシューと鶏チャーシュー、葱、メンマ、一味唐辛子。
魚介ダシの中華SOBA（塩） 780円。
濃厚鶏SOBAが「こってり」なら、魚介ダシの中華SOBAは「あっさり」。トビウオなどの魚介からとったダシは、繊細で奥深く、あまりヘビーなラーメンは食べられない女性にもおすすめのあっさりラーメンです。
トッピングは豚バラのチャーシューと鶏チャーシュー、葉野菜、メンマ、柚子皮。
あっさりだけど複雑に絡み合ったダシの余韻がすばらしく、個人的にはこの魚介ダシの中華SOBA（塩） がいちばん気に入りました。
魚介ダシの中華SOBA（醤油） 780円。
魚介ダシの中華SOBA（塩） に醤油だれを加えたスープですが、せっかくの繊細な魚介ダシの味わいをなので、私は醤油より塩がおすすめ。
