スイカのミルフィーユ
1350円

スイーツはフルーツにとって諸刃の剣だ。皆さんはスイーツを食べた際、フルーツをそのまま食べたほうが美味しいのではないだろうか。……と思ったことはないだろうか。せっかくの美味しいフルーツを加工すことにより、フルーツが本来持っている良さを損なわせることが多々あるからだ。

・パティシエのスキル
なぜフルーツをスイーツにするのか？ フルーツをそのまま食べるよりも美味しいスイーツに仕上がるのか？ パティシェはその点から考えるべきなのだが、残念ながらそのようなスイーツを出す店は稀である。

・極上のスイーツに昇華
しかしながら、今回ご紹介する「スイカのミルフィーユ」は、パイ生地の良さ、スイカの良さ、その双方を損なうことなく極上のスイーツとして昇華。スイカをそのまま食べるよりも美味しい存在にしてしまった、類稀なるスイーツ。

・今までにない黄金体験
パイ生地とスイカは硬度と性質が非常に似ているため、ナイフを入れても抵抗なく、ザクザクザクッとナイフが沈んでゆく。

水分たっぷりのスイカとクリスピーなパイ生地が「同じ性質の食材」とは思えないかもしれないが、ナイフを入れればそれを実感する。そして食べれば、それは実感から確信へと発展し、今までにない黄金体験となる。