いなり寿司を極めるとこうなる！ これぞ「正統派いなり寿司」の極み / 松むら 北千住 (2/3ページ)
・いつも我々が目にしているいなり寿司
ここのいなり寿司の特徴は、「極めて伝統的な日本のいなり寿司」であるという点。よって、目新しさはないし、いつも我々が目にしているいなり寿司。
だが「シンプルないなり寿司をここまでよく昇華できたなあ」と感じるのは事実。
・シンプルだからこそ真似できない
一口食べると、お揚げが、まるで儚(はかな)い絹のように「ぶぶぶぶ……」とちぎれ、それと同時にほんのりと甘さを広げる。その後、数秒の間をおいてツルンとした酢飯が酸味を生み、甘さを強調する。この甘味と酸味のバランスの良さ、シンプルだからこそ真似できない。
いなり寿司を極めるとこうなるのか。一口一口、食べながらそういう思いを強く感じる逸品だ。
