彼女が1992年のバルセロナ五輪200メートル平泳ぎで金メダルを取った後に生まれた子供たちが五輪で活躍しているのを見ると、何か不思議な感じがしますね」(前出・スポーツライター)

　金メダル獲得後のインタビューで、
　「今まで生きてきた中で一番幸せです」
　と話し、一躍“時の人”となった岩崎。
　「しかし、この大会ですべての運を使い果たしてしまったようで、次の1996年のアトランタ大会ではメダル獲得はならず、1998年、20歳で競技生活を引退してしまいました。金メダル後はなかなか記録がよくならず、悔いはなかったようです」(水泳関係者)

　2009年4月、元ラグビー日本代表の斉藤祐也と結婚。
　2児の母として子育てに励む一方、地元・静岡放送『みなスポ』のレギュラーコメンテーターの他、メディアやイベントに多数出演している。
　「日本オリンピック委員会の事業・広報委員でもあります。今回のリオで、同じ200メートル平泳ぎで金メダルに輝いた金藤理絵の快挙を我が事のように喜んでいたのが印象的でした」(オリンピック関係者)
　ちなみに、現在の岩崎は推定84センチCカップだという。