管理栄養士・料理研究家の森崎友紀がお届けするマタニティ美レシピ連載。

6月に出産を終え、現在2ヶ月になる娘のママで家事と育児に奮闘している私が、マタニティ期から産後の美と健康を意識した食事レシピ、そして赤ちゃんの離乳食メニューをお届けしていきます。

第2回は『鉄分たっぷり！ほうれん草と小松菜のポタージュ』をご紹介しましたが、第3回は旬のおススメ食材、鮭を使った『1分でソースが完成！鮭とアスパラのオランデーズソース』のレシピをご紹介します！

今が旬の鮭。鮮魚コーナーには綺麗なピンク色の鮭がたくさん並んでいます。まさにこのピンク色の正体が“アスタキサンチン”。

抗酸化力が高く、美容に敏感な人は鮭を意識的に摂っている人が多いです。ほかにも、ビタミンB群や、カルシウムの骨への吸収を進めるビタミンDが豊富に含まれ、妊婦さんにおススメの食材です。

そして“オランデーズソース”。このソースはブームになったエッグベネディクトにかかっている黄色いソースと言えばわかる方が多いのでは？

卵黄を泡立て、溶かしバターを少しずつ加え、レモン汁、塩、こしょうで作るソース。バターを多く使うのでカロリーも高く、作ると結構手間です。

ですが、マヨネーズを使ってオランデーズソースを簡単に作る方法があるんです！

マヨネーズはもうすでに卵が泡立てられていて、油と乳化されているのでこれを使わない手はないです。

バターを加えなくても十分美味しいし、カロリーも抑えられ、節約にもなります！

早速、おもてなしにも使えるレシピを伝授します。

 旬のおススメ食材、鮭を使ったおもてなしにも使えるレシピ。1分で出来るオランデーズは、もちろんエッグベネディクトなどの料理にも活用できますよ。

●所要時間の目安:20分

●必要なもの:包丁、まな板、ボウル、泡立て器、フライパン、フライ返し

材料（4人分）

鮭・・・4切

塩・胡椒・小麦粉・・・各適量

アスパラガス・・・12本

水・・・大さじ3

バター・オリーブ油・・・各大さじ1


※オランデーズソース※
卵・・・1個

レモン汁・・・小さじ1

マヨネーズ・・・大さじ3

塩・黒胡椒 ・パプリカパウダー・ドライパセリ・・・各適宜


【作り方】

（1）鮭に塩胡椒し、小麦粉をまぶす。

（2）アスパラガスは根元の固い部分とはかまをピーラーでむく。半分に切って耐熱容器に並べ、水をふってからふんわりとラップし、600ｗで約4分加熱して粗熱をとる。

（3）フライパンにバターとオリーブ油を熱し、1を皮面から入れて両面を焼く。

（4）ボウルにマヨネーズと卵を入れて泡立て器で混ぜ、レモン汁、塩、黒胡椒をかけて味を調える。

（5）皿に3のソースを敷き、鮭とアスパラを盛り付け、黒胡椒 ・パプリカパウダー・ドライパセリをトッピングする。

◎調理POINT

魚は皮面から焼きましょう。いかに香ばしく皮を焼くかで美味しさが決まります。

ソースは上からかけるのではなく、一番下に敷きます。そうすることで見た目が美しくなります。アスパラガスはきちんと下処理することで食感がよくなります。

 ピーラーは包丁の次によく使うアイテムです。この貝印のピーラーはとても切れ味がよく、アスパラガスの下処理にも使いやすいです。じゃが芋も楽に皮むきできますね。

軽くて持ちやすいし、滑らない。

貝印はキッチン用品だけでなく、製菓、ビューティケア用品などもあり、愛用しています。美味しい料理を作るためのキッチンアイテムこそ、本当に良いものを使いたいですね。

（森崎友紀）