食欲の秋、なんてよく言ったものですが、この時期に食べるものは本当においしいですよね。

特に秋の味覚の1つ「サンマ」はみなさんももう食べられたかと思いますが、実はサンマって疲労回復効果があったり、栄養価が非常に高いことをご存知ですか？

そこで今回は「意外と知らない豊富なサンマの栄養素」について、栄養士の横川先生に解説していただきました。サンマが秋に良く食べられる理由
回遊魚であるサンマは、夏から秋にかけて北海道沖から南下します。その間に脂肪の多い動物性プランクトンを食べることで太り、9月中旬から10月頭頃は最も脂のりがピークで美味しいからです。 サンマに含まれる栄養素□たんぱく質

□ビタミンA

□ビタミンD

□ビタミンE

□カルシウム

□鉄

□オメガ3系の脂肪酸（DHA、 EPA） サンマを食べることによって得られる効果◎疲労回復

◎貧血予防

◎口内炎や口角炎の予防

◎脳細胞を活性化し、記憶力や集中力のアップ

◎動脈硬化や脳梗塞、心筋梗塞などの生活習慣病の予防大根おろしやカボスと共に食べた方が良い理由
サンマは脂の多い魚なので、大根おろしを添えると、大根に含まれている酵素（アミラーゼ）が胃の消化吸収をサポートし、負担を軽減してくれたり、苦みや発ガン物質を抑える作用があります。

カボスなどの柑橘類には豊富なビタミンCが含まれ、大根おろし同様、発ガン物質の生成を抑えてくれます。

これらを添えるのは、美味しいだけでなく、カラダにも良い組み合わせなのです。サンマに寄生するアニサキスに注意！

アニサキスとは
体長は2～3cmほどの、白い糸状の寄生虫（線虫）です。サンマ、サバ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動することがわかっています。

寄生している魚介類を生のまま（もしくは不十分な冷凍・加熱のまま）で食べると、食中毒を引き起こします。

寄生された場合の症状
主に以下の2つのタイプがあります。

＜急性胃アニサキス症＞
原因の大半がこちらです。食後2～8時間後に、激しい腹痛、悪心、嘔吐がみられます。

＜急性腸アニサキス症＞
発症するまでやや時間がかかり、食後約10時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状がみられます。 サンマを食べる時に気をつけること
◎加熱して食べる（アニサキスは60℃では１分、70℃以上で死滅します）

◎魚は新鮮なものを選んで購入

◎1匹丸ごと購入した場合は、すぐに内臓を取り除く

また、アニサキスは冷凍（-20℃で24時間以上冷凍）でも死滅させることができるので、心配であれば一度冷凍させてもよいでしょう。

なお、妊娠中の方は抵抗力が低下しているため、生の刺身などを食べる際は、鮮度や衛生面など十分な注意が必要です。 横川先生からのアドバイスサンマやサバなどは足が早い(痛みやすい)と言われているので、新鮮なうちに食べてしまいましょう！

(監修：栄養士 横川仁美)