ブリカツサンド

焼肉の名店「SATOブリアン にごう」(東京都杉並区阿佐ヶ谷南2-17-2)では、ヒレ肉のなかでもっとも美味と言われているシャトーブリアンを使用したカツサンド「ブリサンド」を提供している。コース料理にも入っているので、一度でも「SATOブリアン にごう」を訪れた人は食べた経験があるのではないだろうか。

・普通の食パンでは体験できない食感
この「ブリサンド」は、ヒレ肉でありながら溢れる脂の旨味が濃厚で、そのエキスがパンに浸透することで塩と反応し、グルタミン酸濃度が高まり、幸福ともいえる美味しさを堪能できる。パンも極上で、ベーカリーの名店「ル・シュクレ・クール」の食パンを使用し、絶妙な火加減で焼いを使用。そのザクザク感は、確かに普通の食パンでは体験できない食感。

・肉が綿のように柔らかい
この「ブリサンド」、驚くことに食べる前から感動を与えてくれる。指でつまんだ瞬間、パンの表面がクリスピーな感触を与えたと思えば、次の瞬間、フワッとした綿に埋没するかのようなふわっと感が伝わる。

そのふわっと感が肉からも生じているのである。そう、肉が綿のように柔らかいのだ。