・約30日間しか収穫できない早春キャベツ
今回ご紹介する「アルカボーロ」は、裏メニューのなかでも非常に希少なピザ。約30日間しか収穫できない早春キャベツ(しかも店主が探し出した農園の逸品)を使用することにより、他のキャベツでは体験できない「広がる甘味」を堪能できる極上品。

レーズンがアルカボーロに彩を与えているが、店主によるとレーズンが窯で過熱されることにより、甘味が放出されるのだという。「食べてとろける」というより「最初からとけている」ので、甘味の広がりが早く、あとから塩気を感じる味覚のグラデーション効果も生んでいる。

・ピザの概念を超越
パリッパリの極薄生地の食感と香ばしさ、焦げから生まれる苦味、チーズの芳醇で豊潤な強いコク、そこにコールスロー状のクリーミィーかつシャキシャキな早春キャベツの甘味、ピザの概念を超越し、さらにそこから別次元へと足を踏み入れた味がそこにある。