水町さんが大学生ぐらいの時に、日本全体が不景気になり、それまでは「大トロだ」「神戸牛だ」という話題がグルメ番組で取り沙汰されていたのが、世間の流れが安いラーメンなどのB級グルメにシフトしていった。その中で、博多ラーメンと共にフューチャーされだしたのが「もつ鍋」。もともと福岡にあったのか、名店があったのかは分からないものの、テレビで取り上げられて以降、東京からやって来る観光客の為に急速に店舗が増えて行った。大学時代の水町さんの友達たちは、その多くがもつ鍋屋でアルバイトを始めたりしていて、「ねえ、もつ鍋ってどんな味なの？」という感じだったそうだ。

福岡の豚骨ラーメンというと、全てが「博多ラーメン」と一緒くたにされてしまいそうだが、実際には「博多ラーメン」と「久留米ラーメン」というものがあり、そのふたつは全く違うらしい。久留米市に界隈にあるラーメン屋さんは博多ラーメンとは全くの別物。博多ラーメンというのは、基本的にはラーメンを食べて「足りなかったら替え玉を食え」というスタイルなのだが、久留米ラーメンは、「じっくり飲みながらラーメンを食べる」ので、博多ラーメン屋にはアルコールがあまりなかったのだが、久留米ラーメン屋の場合は、酒もある為、おつまみとして一緒に食べる為に「おでん」が一般的なのだそう。

ちなみに久留米ラーメンのおでんの特徴は、「汚い」ことなのだそう。