一方、かぶら屋では自己資金 0 円から開業できるのが最大の特徴です。直営店で契約社員・正社員として修業しながら資金を貯めることもできます。また、店舗に必要な厨房機器、設備などはコストダウンしながら準備できるので、初期投資を低額に抑えなが らスタートすることが可能です。

▼収益性が高い店舗経営を実現
小規模店舗であり、シンプルなオペレーションシステムを採用しているため、少人数でも効率よく運営することができ、人件費を抑えられるといったメリットも。また、メニューを厳選しているため、仕入れコストなど原価を抑えることが可能です。

▼かぶら屋の特徴
1. 小規模の店舗だから、お客様やスタッフ間のコミュニケーションが生まれやすい
2. 日常利用の居酒屋なので、売上の変動が少ない ( 平日と祝前日の売上差は 1.25 倍 )
3. 各店が自立を目指しているので、スーパーバイザー機能を必要としない
4. 商圏が狭いわりに、市場が大きい
5. 日常の商品は飽きない
6. 少人数運営が可能だから労働人口が減るなかでも運営がしやすい

▼独立までの流れ
かぶら屋では、新規店舗でも既存店舗でもオーナーとしてお店を持つこと ができます。また、運営システムも「買取方式」「委託方式」の 2 種類。 委託方式を選ぶ場合は、店舗買い取りまでの期間、業務委託店舗として運 営していただきます。立ち上げの際には、100 万円の委託申込金が必要 です。低コストの厨房機器や設備などをご紹介できますので、初期投資を 抑えることができます。
まずは契約社員で直営店舗に入っていただき、実際の業務を習得していた だきます。また、勉強会や研修などでかぶら屋の事業理念について学んで いただきます。働きながらスキルを習得し経験を積めるのが、かぶら屋の 独立開業支援です。その後、筆記試験・実技試験、店長試験を経て、直営 店店長へとステップアップしていただきます。入社後は直営店で店長とし て働いていただきます。この期間に経験を積み業績を上げるなどの実績をつくってい くという流れになります。