■時間：チェックイン日の13:00～15:00
■場所：トマム敷地内

3. 鮭を余すことなく味わう「鮭ディナー」

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鮭のさまざまな部位を使ったコース料理です。 鮭の鼻先から背や腹まで、それぞれを「焼く」 「煮る」「揚げる」「凍らす」「蒸し焼き」という5つの調理法を用いて提供します。鮭を余すことなく享受できます。

＜鮭ディナーメニュー例＞
amuse シェフおすすめの逸品
使用部位：鮭のエキス
鮭節と昆布を煮込み、鮭醤油で香りづけしたエキスです。

premier 鮭と帆立のカクテル仕立て季節野菜のサラダ添え
使用部位：鮭のフィレ

fumé(e) 鮭の瞬間スモーク 山わさびと共に
使用部位：鮭のハラス

poisson 鮭のアクアパッツァ メフンの香り
使用部位：鮭の背、腹

assiette 氷頭を使ったお口直し
使用部位：鮭の氷頭
氷頭は、鮭の鼻先の軟骨部分。氷のように透き通っていることから名づけられました。鮭ディナーでは、グラニテに仕立てて、提供します。

plat du jour 鮭フィレといくらを使ったロッシーニ風
使用部位：鮭のフィレ
ロッシーニとは、一般的に牛フィレ肉を使用して、フォアグラとトリュフで仕上げたお料理ですが、鮭ディナーでは、鮭のフィレを使用し、いくらと 仕上げて提供します。