サーブされたら熱いうちに食べるのも、ナポリピザのお約束だ。

ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、モッツァレラ、グラナパダーノの4種類のチーズをのせた「クアトロフォルマッジ」は、生地中心部は生地にもチーズの油分が染みこんだ濃厚な一枚。しかし生地自体は薄めで軽く、チーズもくどくないため、食べ進めてもしつこくない。またチーズがもつ塩分をマイルドに中和するはちみつを滴し、甘じょっぱいハーモニーを味わううちに、あっという間にぺろりとたいらげてしまう。

・お通しや前菜まではずれなし！
ピザだけでなく、お通しや前菜にも店主のこだわりがのぞく。訪れた日に出てきたお通しの「オイルサーディン」は、オリーブオイルの優雅な香りとイワシの身がもつ旨みが絶妙で、ワインとの相性は言うまでもない。

またピザの焼き上がりまでに何かつまみたいときは「インカの目覚め 釜焼き」（600円）はいかがだろう。ガーリック風味のポテトはほくほく柔らかで、芋本来の甘みにローズマリーのアクセントがきいている。