冷やし担担麵 950円

中華の鉄人として知られている一流シェフ、陳建一氏。彼のソウルを受け継いだ店が「ファイヤーホール 陳」(東京都品川区東五反田1-25-19)だ。ここは火鍋が美味しいと評判の人気店だが、実はランチタイムに食べる担担麵も人気料理のひとつだ。

・担担麵を食べたかった欲
ときに人は、無性に担担麵を食べたくなることがある。一度でも頭に「担担麵を食べたかった欲」が浮かべば、それから逃れることは難しい。それならば、この店の担担麵を食べてみる価値はあるだう。まったり濃厚という言葉をそのまま具現化したようなスープが「担担麵を食べたかった欲」を満足させる。

・ここの担担麵は違う
どのような料理でもそうだが、冷たいものほど味をハッキリとさせる。つまり、温度が低い料理ほど味をごまかすことができず、美味しく仕上げることが難しい。特に担担麵は味が濃いめで、味がごまかされがちだ。だが「ファイヤーホール陳」の担担麵は違う。

・グラデーションのある旨味を作る
冷たさがミルキーで爽やかなスープの味を際立たせ、その温度だからこそ出せる旨味を発現させる。そして美味しさをワンランク昇華。ザクザクカリカリでクリスピーな食感と香ばしさが、グラデーションのある旨味を作る。