牛たん発祥の地・仙台の人気店 牛たん炭焼 利久で厚切り牛たんと旬の料理を味わう (2/4ページ)
たっぷりの麦飯と牛テールスープ。
牛テールスープはダシがよく出ていて旨みたっぷり。こってり濃厚かと思いきや、塩味でさっぱりした口当たりです。お肉は骨からホロッと外れるほど柔らかく煮込まれていました。
そして、お待ちかねの牛たん！ 仙台の牛たんには、味噌味のものと塩味のものがあるそうですが、利久の牛たんは塩味です。牛たんは厚切りで、3枚6切でもこのボリューム。
さっくりした歯ざわりの牛たんは、見た目から想像するよりもずっと柔らか。これは、一枚一枚職人さんが最適な厚さに手切りし、スライスした牛たんの両面に切れ目を入れているからだそう。
さらに、塩をしたあと冷蔵室で熟成することで、より柔らかく、旨味も引き出されるのだとか。
こんなに厚みがあるから、食べ応えもたっぷり。噛みしめると、ジューシーなおいしさが口いっぱいに広がります。
付け合わせは、青唐辛子を漬け込んで作るピリ辛の南蛮味噌と季節の野菜のお新香。あっさりしたお新香は、牛たんの箸休めにぴったりです。
