この際思い切って新ジャンルにまで昇華させてみよう！」と有り難いことに上司が後押ししてくれて。そこからは事業部プロジェクトとして急速に動き出しました。パセラリゾーツ各エリア料理長による多種メニュー化やブラッシュアップを経て、満を持してのリリースにこぎ着けました。

■稲嶺さんの顧客満足に対する探究心が、会社の鉄則まで変えてしまいましたね。
　お客様に満足していただきたいのはもちろんですし、（私の料理人になった理由もそうですが）単純に美味しいものが食べたかったんです。
　お客様の声や時代の変化に敏感であることは大事だと思ってます。時代によって料理はめまぐるしく変わっていきます。味付けであったり、見せ方であったり。新しいものというのは誰もが興味が沸くもの、それで食べて美味しければ尚更です。
　ですが、変えてはいけないものもあります。伝統であったり、味付けの意味、料理に使っている食材の意味など。このバランスは本当に難しいです。現在は「インスタ映え」という言葉も登場した通り、見せ方が重要なトレンドで、料理のホンモノもニセモノもその見た目の中に混ざりあっています。いかにその中で勝負が出来るか、料理人たちの真価が問われる時だと思います。

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【たくさんのお声をいただきました！】
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