彩り野菜のコンソメスープ

材料（1人分）

・水 300ml ・玉ねぎ 1／4個 ・パプリカ 1／2個 ・レタス 30g ・コンソメ 1個 ・こしょう 適量 ・にんにく 半片 ・米油 小さじ1

（1）にんにくをみじん切り、パプリカを小さめの乱切り、玉ねぎは5mm幅にスライスする。レタスはひと口大の大きさにちぎる。 （2）鍋に米油を入れ、にんにくを加えて火にかける。 （3）にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。 （4）パプリカを加えて炒め、しんなりしたら水を加え5分ほど煮る。 （5）コンソメ、こしょう、最後にレタスを加え、さっと火を通してできあがり。

最優秀賞に輝いたレシピは、常備菜を活用した働く女性にもうれしいアレンジ。米油はくせがなく、和風調味料との相性ばっちり！　まさにパパっとおいしく作れるメニューになっています。さらに、米油を使って炒めた野菜は旨味と甘味が引き出されるのもポイント。スープにコクを与えてくれます。忙しい毎日こそ、栄養満点の時短レシピで元気をチャージしてみてはいかがですか？

（マイナビウーマン編集部）