オーセンティックなフレンチに精通しながら正統派ビストロ、バル、カフェ、カジュアル業態など枠に囚われない新しい形にも常にチャレンジし続け、お客様からの「美味しい」を生き甲斐としております。


■低温調理をしたこだわりの肉料理を一部ご紹介


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「和牛カルパッチョ」　1,200円（税抜）

1頭からわずかしか取ることが出来ない「イチボ」を贅沢に使ったカルパッチョ。ディルを使ったソースとクセがなくさっぱりとしたリコッタチーズをアクセントに加えています。低温調理したお肉はとろけるように柔らかく、赤身の肉々しい味わいをお楽しみいただけます。


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「低温調理した蝦夷鹿のレバー刺し」　750円（税抜）

『原価ビストロBAN!』ではジビエ料理も提供しています。ジビエ好きの方をはじめ、こちらのメニューはレバー好きの方にもおすすめです。蝦夷鹿のレバーを低温調理することで生に近い状態でいただくことが出来ます。フランボワーズとお醤油、ヴィンコットソースで作った自家製のソースで仕上げています。