ぶっかけうどん発祥の店・山田家「釜ぶっかけ」は寒い冬にオススメ！香川県高松市「うどん本陣 山田家 讃岐本店」 (2/3ページ)
・山田家は、ぶっかけうどん発祥の店
山田家のうどんでぜひとも食べていただきたいのはぶっかけうどん。山田家は、ぶっかけうどん発祥の店です。山田家が日本中に流行させた当店イチバンの人気メニュー「ざるぶっかけ」もオススメですが、今の寒い時期に食べていただきたいのが、「釜ぶっかけ」（写真下・別料金の卵黄を追加）。
「釜ぶっかけ」は、「ざるぶっかけ」と二分する人気メニュー。茹で釜から上がったばかりの熱々のうどんを豪快に“ぶっかけ”て、釜から上がりたての麺本来の小麦の香りや甘みを楽しむことができます。
・「朝食べても夜食べても味にブレがない」うどんを提供
山田家のうどんのこだわりは、職人が日々「足踏み・菊揉み・手打ち」を続けていること。手や足を使って作業をすることで、徐々に生地の状態を確認し、生地の感触を足で感じながら手打ちでなめらかな麺へと仕上げていきます。
商品を提供する時間帯に合わせて塩の濃度や熟成温度を管理しつつ、工程や時間を調整することから「朝食べても夜食べても味にブレがない」うどんを食べることができます。
「釜ぶっかけ」の食べ方でオススメしたいのが「卵黄」を追加して食べること。温かいうどんに卵が絡んでまろやかさが増し、他店とは違った釜玉風うどんの味を体験することができます。
