注1：株式会社京都義の（よしの）

代表取締役　能瀬義弘（のせ よしひろ）氏

百年以上続く山や田畑を守り受け継いでいます。無農薬で筍を栽培し、その品質は京阪神のみならず首都圏の料理人からも支持されています。【参考：株式会社 京都義の 】


筍を味わう会席料理


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夕食時には、星のや京都のダイニングにて、筍の香りや食感、味わいを活かす会席料理を提供します。

例えば、献立の一つ「八寸」では、独特な食感を楽しめるよう、新鮮でアクの少ない筍の外皮の部分を和え物にしています。また、「炊合（たきあわせ）」では、肉厚で柔らかな食感や香りを味わえるよう、低温でじっくりと加熱した筍を春の山菜と合わせて提供します。

＊メニューは食材の入荷状況によって異なる場合があります。


星のや京都の総料理長が手ほどき、筍のおいしさを活かす「日本料理の技を学ぶワークショップ」

プログラム2日目には、筍のおいしさを活かす「日本料理を技を学ぶワークショップ」を開催し、筍料理のコツを総料理長の久保田一郎（注2）が紹介します。