本ワークショップの前半では、アク抜きの方法を検証し試食をします。これにより、筍本来の美味しさを引き出す下ごしらえの工夫を学ぶことができます。

また後半では、筍を使ったオススメの一品を総料理長と一緒に作ります。ホームパーティーや家庭で実践できる筍料理のコツを知ることができます。


注2：星のや京都の総料理長 久保田一郎は、京都祇園の割烹料理を営む家に生まれ、日本料理の修行を京都で積みました。その後、コルシカ島でフランス料理を学び、ロンドンで日本料理店の総料理長に就任し、31歳でミシュランの星を獲得しています。星のや京都では、日本料理の基本や伝統を忠実に守りながらも、海外の旨味の抽出方法や分解と再構築といった調理法を取り入れた、「五味自在（ごみじざい）」をコンセプトに新鮮で驚きのある日本料理を提供しています。


スケジュール例

【1日目】

12:00　チェックイン

12:30   筍山へ移動

13:00　筍掘り体験

14:30　星のや京都へ移動

18:00　夕食 星のや京都にて


【2日目】

08:00　朝鍋朝食（別料金）

11:00   日本料理の技を学ぶワークショップ

13:00   チェックアウト


プログラム概要

■日程：2018年3月25日～4月15日

■場所：星のや京都、京都市西京区大原野の筍山（車で片道約20分）

■料金：1名50,000円（税・サービス料10%別）＊宿泊代別

■含まれるもの： 筍掘り体験、体験で掘った筍とその送料、 夕食（星のや京都会席料理）、日本料理の技を学ぶワークショップ

■参加条件：星のや京都宿泊者

■定員：1日1組限定（1組は2名まで）

■予約方法：ホームページより、2週間前までに要予約

■備考：筍の生育状況により、開催期間が変更する可能性があります。