天才テリー伊藤対談「木村 清」（2）お寿司の現在ってどう思われますか (2/2ページ)
ああいう遊園地みたいなお寿司屋さんの方向性に関しては、どう思われています？
木村 お客さんに喜んでいただけるのなら、あれはあれで、私はいいと思っているんです。だって、あの回転レーンも、昔は寿司を回すためのものじゃなかったですからね。
テリー え、そうなんですか？
木村 あれは、大阪の食堂でおかずを乗せて回していたのが始まりなんですよ。（東京の）勝どきにも「月よし」という食堂があって、1皿100円、200円のおかずを出していたけども、ご存じじゃないですか。
テリー ありましたねぇ！ 納豆や冷や奴なんかが出ていました。
木村 そうすると、あれもこれも食べたくなって、1皿は安いけど結局1000円以上食べてしまう。そういう人の習性を利用して、寿司を回すようになったんだと、昔、聞いたことがあるんですけどね。
テリー なるほど。じゃあ、進化していくのは当たり前だと。
木村 ええ、いろいろな形で寿司を楽しんでいただけるのなら、私はそれでいいと思います。
テリー では、今後お寿司をさらに盛り上げるため、木村社長はどんなことをやっていこうとお考えでしょうか。
木村 若い職人さんをしっかり養成して、ますます手握りの寿司の魅力を広げていきたいですね。これぞ日本の味というものが伝われば、お客さんは必ずついて来てくれると思うんです。
