[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1NzIyMiMyMDM0NDQjNTcyMjJfekRrcVNLdmRuby5qcGc.jpg ]

今回、Empire Steak House Roppongiでは、日本では珍しいUSDA認定プライムグレードのトマホークを特別に入手し、３０日間ドライエイジングを行いました。熟成され旨みが増した肉を厚切りにカットし、特注オーブンにて900℃以上の高温で一気に焼き上げるトマホークリブアイステーキは、噛むたびに溢れ出てくる肉汁とやわらかさ、そして弾力が組み合わさって、食べ応 が十分な極上ステーキに仕上がっています。骨ごとオーブンで焼き上げるため、骨と脂から滲み出る香ばしい旨味が肉そのものにダイレクトに染みわたり、ジューシーかつパワフルな味わいが楽しめます。一皿（2〜3人前）は約1キロ、全体の長さは、肉の端から骨先までで50cmを超え、非常にダイナミックな一品です。カベルネ・ソーヴィニヨンなど、重厚な赤ワインとの相性も抜群です。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1NzIyMiMyMDM0NDQjNTcyMjJfWlZURkxiQ0pQaS5qcGc.jpg ]


アメリカでは、夏はBBQのシーズンということで肉が最も消費され、またEmpire Steak Houseの発祥地ニューヨークでは、ステーキハウスが最も繁盛する時期でもあります。ジューシーなステーキは暑い夏を乗り切るパワーの源としてニューヨーカーたちに親しまれてきました。