ジェラートへのこだわり


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1Nzc3MSMyMDU3MDEjNTc3NzFfdW5zZUpYVURLbS5qcGc.jpg ]
   日本ではアイスクリーム程馴染みのないジェラート。

その違いについても分かっている様な、分かっていない様な…

製品特徴としてジェラートはアイスクリームよりも

  固形乳脂肪が少ない　⇒　よりヘルシー

  空気含有量が少ない　⇒　よりなめらかでコクがある

  高い温度で提供される　⇒　より素材の質と風味が活かされる

このジェラートの特徴を踏まえて、Abbot Kinneyでは３つのこだわりを持っています。


①素材


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1Nzc3MSMyMDU3MDEjNTc3NzFfT0JaYUdNbEdQaC5qcGc.jpg ]
   鮮度が高く、良質な食材はジェラート作りに欠かせません。 ジェラート作りで最も使用する主要原材料は牛乳。 一般的な市販牛乳は、殺菌の為、130℃の加熱処理が行われています。

市販乳からジェラートを製造するとジェラートの元となるベースミックスを作る段階でもう一度加熱が必要になります。 その結果、牛乳本来の風味が２回の加熱処理によって損なわれてしまいます。