やや冷え、という感じでしょうか、常温よりは冷たいですが冷え冷えではないです。ややとろみがあり、芳醇な鴨の旨味と醤油の香りが堪能できます。すだちを絞って柑橘系の香りを加えると良いアクセントになります。

麺は全粒粉入りのやや縮れた細麺です。風味も良く、スープをよく持ち上げます。

具は鱧、鴨チャーシュー、オクラ、トマト、大葉、ネギ、ミョウガ、花穂。鱧に鴨と大変豪華な取り合わせで、味もお上品でしたので、お酒のアテとして楽しもうかと思いましたが仕事中につき自粛しました。

また、鱧の下に何かを裏ごしして固めたような、これまたお上品な具もございました。ほんのり甘みがあり、よい箸休めになります。