平打ち麺を醤油クリアスープで味わう白河ラーメンの本家監修『とら食堂 ワンタン麺』がドロドロに辟易したラーメンファンを救う！ (2/3ページ)
大型のカップに収められているのは平打ちタイプで幅広の畳まれた麺。一見カップうどん的な見た目。そしてその麺はノンフライ仕上げ。かやくはワンタン、チャーシュー、メンマ、ネギ。湯入れ時間は長めの5分だ。先にかやくだけ投入して熱湯を注ぐ。ノンフライ麺は湯戻しにシビアなので、必ず熱湯を使用したい。
フタをめくると、まずしっかりほぐすのがノンフライ麺のお約束。後入れスープなど脂の多いものを入れるとほぐしにくくなるのが基本だ。そしてワンタン麺の場合は、ワンタンめがけて熱湯をかけるのが基本。基本だらけですまない。
出来上がってみると、麺のほぐれも良く、後入れ粉末スープを溶かした後に液体スープを溶かすと醤油の香りと色がパーッと広がる。麺がうっすら透けて見えるのがクリアスープの証明。さあ、食べてみよう。
スープはそれでも脂感のあるタイプ。東京ラーメンほどにはすっきりしていないところがちょうどいい。油膜を混ぜ合わせながら食べると、平打ち麺があちこちにスープを弾き飛ばしながら口の中に入ってくる。これは美味しい。醤油の味をしっかり目に、旨味がたっぷり。それを平打ち麺がピチピチ跳ねながら口の中でも踊る。たまらない。
