【魅惑グルメ】新福菜館と末廣ラーメンが源流の激辛ラーメン / 羽釜で炊き上げる駅前ラーメン「すみたに」が絶品 (2/4ページ)
・辛さが麺と具材から旨味を引き出す
丼は寸胴のなかで保温しており、鉄皿に丼をのせて麺とスープを投入。注文を受けてから炒める野菜炒めと肉を盛り付け、客が待つカウンターに出される。真っ赤に染まったスープに箸を投入すると、サルベージされたのは純白ともいえる細麺。ズズッとすすれば最後、その瞬間から辛さが麺と具材から旨味を引き出し、心地よい美味しさのハーモニーが訪れる。
・程よく辛味を吸収した旨味たっぷりミンチ肉
辛さは辛いためのものではなく、旨味を出すための存在。それを再確認させてくれるラーメンがここにはあるのだ。麺も旨いが、野菜炒めとミンチ状の肉がたまらなくクセになる美味しさ。
