2019年は亥年！江戸時代から続く猪肉料理の名店「ももんじや」でジビエ料理を堪能！ (2/4ページ)
昔の看板
先付の猪のすじ煮込み
まさにイノシシを前面に押し出した看板を掲げているだけあって、看板メニューは「猪鍋」。
脂の乗った猪肉
味噌と秘伝のたれを合わせた出汁つゆは、すき焼きのように甘辛く、江戸前流のしっかりした味付け。その中に猪肉、ネギ、木綿豆腐、白滝、水菜と鍋の具材をぎっしり入れて10〜15分ほど煮込んでいただきます。
完成した猪鍋
秘伝のつゆをたっぷり含んだ猪肉は、脂が非常に甘く、豚よりも旨味が凝縮されています。とろっとろのネギと合わせるとさらに甘みが増します。
