〆切は7月31日まで！ 400年の伝統の味を引き継いだ『江戸造り醤油 玄蕃蔵』が今年も予約受付中 (1/3ページ)
日本料理に欠かせない醤油は、味を決める最も重要な調味料。お米や果物に旬があるように、旬の醤油を使えば普段の料理をワンランク上の味に引き上げることができる。今回紹介するのは、9月9日の蔵出しに向けて、現在予約を受付けているヒゲタ醬油の『江戸造り醤油 玄蕃蔵』だ。400年続く伝統の味を引き継いだ3つの商品を紹介しよう。
■蔵出しは9月9日。年に1度だけの旬の醤油は、5度の式典を行って作られる高級醤油
ヒゲタ醬油株式会社の『江戸造り醤油 玄蕃蔵』は、毎年、重陽の節句（9月9日）に蔵出しされる限定醸造醤油。その名の通り江戸時代の醤油造りの技術を再現して作られたもので、プロの料理人からも注文が入るほどの実力を持った銘柄だ。
※画像はすべて昨年の玄蕃蔵
同社を創業した田中玄蕃の名前が付けられた『江戸造り醤油 玄蕃蔵』は、寒さの厳しくなる毎年11月に仕込みを開始。人日の節句（1月7日）に発酵を促す櫂を入れて味を醸成していき、梅雨が明ける6月一杯まで熟成を進め、旨味を引き出していく。七夕の節句（7月7日）には、創業当時から引き継がれる秘伝の技法によって熟成は最終段階へと移行。そして、約10か月の期間を経て、重陽の節句（9月9日）に蔵出しがされるのだ。
仕込から蔵出しまで、上記の節句を含む五節句に式典を行っている原材料には、富山県産の大豆「エンレイ」、北海道産の小麦「春よ恋」、香川県産「瀬讃の塩」といった厳選した国内産の原料を使用。1つ1つの工程を丁寧に行っているため一般的な醤油よりも高価だが、その確かな実力によって多くの人に愛されており、知る人ぞ知る高級醤油となっている。
