【世界の美食】銀座一丁目の路地裏に佇むミシュラン1つ星の和食の名店「銀座・よし澤」 (2/4ページ)
椀ものも非常に奥行きのある味わいで、旬の味わいを五感の全てを刺激してくれる、本当の味わいがそこにはあります。
そしてこちらの一番の名物が「さわらの藁焼き」。
日本全国で獲れるさわらを、産地を変えることによって常に旬の時期や味わいを保ち、美味しいさわらを提供しているとのこと。
さわらの美味しい脂の乗った部分を、香ばしくスモーキーな藁焼きで仕上げた味わいは、それだけで非常に美味なのですが、コース全体の和の優しい流れに、キリっと引き締めるスパイスのような清涼感を持たせているように感じられるほど。
もちろん旬の焼き物も洗練された味わいですし、
つなぎを一切使わず100%芝海老のみで作られたエビしんじょも、エビのウマミやあまみ、そして食感を余すことなく味わえる、まさに最高の逸品となっています。
