「米でも小麦でも、柔らかく食べやすく白く精製された炭水化物は吸収が早く、血糖値を急上昇させ、糖尿病はもちろん、脳卒中や心筋梗塞など、動脈硬化による病気にかかるリスクを高めてしまいます。１２年の英国の研究結果では、白米の摂取量が１杯（１５８グラム）増えるごとに、糖尿病になるリスクが１１％上昇するというし、また１０年の米国の栄養学会の学会誌でも、白米の摂取量が増えれば糖尿病のリスクも上がる、正の相関があることが報告されています」（前同）と、数々の裏づけがあるというから、その信憑性はかなり高そうだ。

　その一方で、玄米のような精製されていない「茶色い炭水化物」の多くは、食物繊維や栄養素を豊富に含み、肥満や動脈硬化のリスクを下げてくれるという。

「米国、英国、北欧の国々で行われた７８万人ものデータを用いて行われた研究で、１日７０グラムの茶色い炭水化物を摂取すると死亡率が２２％下がり、心筋梗塞や脳卒中といった、動脈硬化によって起こる病気に罹患するリスクは２１％下がったと報告されています。糖尿病のリスクも１１％下がり、１日５０グラムの白米を玄米に置き換えるだけで、糖尿病のリスクを３６％下げることができるとも推定されているんです」（前同）

　現在発売中の『週刊大衆』では、このほかにも防災や健康に関する特集を掲載している。