羊肉をしっかり煮込んだ透明なスープに、ネギやパクチーなどの薬味を加えた「羊肉泡馍 （ヤンロウパオモ）」は、濃厚な味わいのスープとすっきりとした香菜の香りとのハーモニーが癖になる味わい。

このスープには、歯が折れそうな程硬い平焼きのパンが付いていますが、これがポイントです。

このパンを自らの手で細かくちぎり、スープに浸して食べるのがシルクロードスタイル。カチカチのパンに旨味の濃厚なスープが染み渡り、ぶつ切りの羊肉と馴染んで至高の味となるのです。

パンは細かくちぎるほど味が染みて美味しいと言われていますが、ざっくりとちぎって歯ごたえを楽しむこともできます。

美味しい羊肉泡馍屋さんは、忙しい朝、仕事合間の昼、楽しい夜の時間と、いつでも人で賑わっているので、街中を歩いて自分の感覚でお店を選んでみるのも楽しいかもしれません。

3. ラーメンにあらず 回族の汁なし麺

回族とは、中国におけるイスラム教を信仰する民族集団の一つです。

中国の文化とイスラム文化とが混じり合った料理こそ、この回族の食文化で、中でもオススメなのが回族の汁なし麺。

柔らかいのにコシがある、さっぱりした煮込み麺に、様々なおかずを並べて一緒に味わうのが汁なし麺の王道です。

煮込み麺はそれだけで味わい深いですが、様々なスタイルで調理されたおかずと一緒に味わえば、シルクロードの様々な食文化と悠久の歴史を感じることができる逸品であることに気がつくでしょう。