例えば「生姜」は市販のすりおろし生姜は使いません。細く千切りした生姜と、薄めに大きくカットした生姜を入れます。すりおろした生姜ばかり入れると、その味が強すぎて旨味が消えてしまうからです。大きくカットした生姜は噛んだ食感や味わいを引き出すため、餡の上に乗せて一つ一つ包みます。

味噌は、そのまま食べても美味しい生姜味噌を手作りしたものを入れました。またハマグリ・しじみ・あさり旨味出汁も何度も配合を変え、バームクーヘン豚との相性を調べながらベストの道を探ったものです。

他店では見られない、3種の貝の旨出汁にバームクーヘン豚という絶妙な組み合わせをお楽しみいただけます。価格は2500円です（税込）30個入り。


■10年前から生姜料理専門店を経営、日本一美味しい餃子を作るべく研究

「餃子工房ぬくり」オーナーは10年前から生姜料理専門店を経営してまいりました。生姜鍋は毎年TVで紹介されています。毎年10月頃～3月頃までは売り上げが上がりますが、春～夏にかけての落ち込みがネックとなっていました。

▼生姜料理ぬくり｜食べログ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27051813/　


そこで春～夏用に「餃子」の研究を開始。はじめはダジャレで馬肉を使用した「馬い餃子」を開発したものの、お客様の反応はいまひとつ。それから本気で日本一美味しい餃子を作るべく研究を開始して、様々な具材を試し、内容量も1グラム単位で変えました。開発レシピやお客様の反応を記入したノートは20冊近くになります。

餃子の具材は野菜（白菜かキャベツ）にニラ、豚肉、ごま油、ラード、調味料が定番です。