しかし、同じものを使っていては他社・他店との差別化はかなわないことから、2020年2月ころにハマグリを使用。すると、残った餃子を冷凍すると日にちが経つほど美味しくなることに気づきました。

その後、ハマグリをしじみに替え、干し椎茸・トマト・昆布・カツオ等、普通は餃子で使用しない具材を取り入れていきました。こうして、従来にはない発想の「冷凍するほどおいしい餃子」が誕生したのです。

しかし、餃子研究に終わりはありません。永遠に研究し続け、日本一美味しい餃子を実現するのが「餃子工房ぬくり」の目標です。現在、新型コロナウイルス禍で、来店していただくお客様が激減している状況ですが、今後は通販を通じて、「餃子工房ぬくり」のメニューを全国の方にお届けしたいと考えています。通販居酒屋としての地位を固め、将来はスイーツやイタリアンなど、ネット内における店舗を増やしていく考えであり、「餃子工房ぬくり」「生姜料理ぬくり」を全国に名前が知られるショップにしていきたいと思います。