テリー　1フロアでまったく新しいチャレンジをするというのは、この前発表した「焼肉の和民」のこと？

渡邉　そうですね。今は都内と横浜に2店舗ですけど、今年度中に全国の「和民」と「坐・和民」を全て「焼肉の和民」にします。で、来年度中にはワタミグループ直営の約300店の4割にあたる120店舗を焼肉店に変えます。

テリー　すごいな、それ、いくらかかるの？

渡邉　1店舗の改装費は、平均するとだいたい8000万から1億円ですね。

テリー　えー、そんなに。

渡邉　今回おもしろいのは、店内の要所要所にレーンを走らせるんですよ。

テリー　ニュースで見ました。回転寿司みたいにレーンで肉を運ぶんでしょう。

渡邉　しかも配膳はロボットがやる。つまり、できるだけ人件費を抑えて食材に原価をかけたいんです。そうすると、ロボットとかレーンという話になるんです。

テリー　お子さんなんかも喜ぶだろうし。

渡邉　そうなると全面改装ですから、改装費がかかるんですよ。今回は100億円の勝負です！

テリー　うわぁ、ちょっとスケールが大きすぎて俺にはピンとこないけど（苦笑）。その100億円ってどうするんですか？

渡邉　銀行から借ります。

テリー　ということは、それだけ焼肉に勝算があるんだ。

渡邉　もちろん、正しい判断だと思って始めましたけど、やってみないとわからないです。

テリー　そもそも、なんで焼肉だったの？

渡邉　テリーさんと一緒にやってる「から揚げの天才」などのファストフードは別にして、今、テーブルサービスの飲食業で生き残ってるのは、焼肉と寿司しかないんですよ。

テリー　あ、そうなんだ。どうして？

渡邉　焼肉や寿司は、わざわざ「食べに行こう！」という目的になりますけど、居酒屋は、わざわざ行く目的にならないんです。

テリー　あぁ、そうか。今では家飲みもはやってるし。

渡邉　だから、新しい業態はわざわざ食べに行く目的を作らなきゃいけない。それで寿司か焼肉かを考えた時に、すでにワタミグループで焼肉食べ放題の「かみむら牧場」という店を出してますから。今回はそこも含めて、日本最大の畜産農家と提携することができたんです。

テリー　へぇ。

渡邉　だったら、これを使わない手はないですよね。かみむらは大型店で、そんなに展開できませんから、今度は小型の焼肉店で勝負することにしたんです。

テリー　1店舗の改装に8千万円って、何年で回収するんですか？

渡邉　5年です。

テリー　5年で！　できます？

渡邉　でも、8000万円を5年って年1600万円ですから、月140万円ですよね。毎月140万円のキャッシュが残れば回収できるわけですから、5年は最低ですよ。僕は4年で回収できると思ってます。

テリー　すごいなぁ。このコロナ禍で100億円も投資する人、ちょっといないんじゃないですか。

渡邉　そうですね。この状況で守りじゃなくて攻めの方向で投資するのは、外食業界ではないと思います。