フリーズドライ食品は、冷蔵保存や化学薬品を使用した保存が不要で、水を加えるだけで素早く簡単に再成することができます。食品のフリーズドライのもう一つの大きな利点は、保存期間が非常に長く、清潔で、栄養価の高い食品素材を丸ごと製造できることです。

従来の乾燥方法には欠点があるため、宇宙飛行士や軍人のためにフリーズドライ食品の使用が増えています。たとえば、これまで乾燥に使用されていた高温は、食品に化学的または物理的な変化を引き起こす可能性があり、その品質はフリーズドライ食品に劣るものです。これらの理由から、食品保存技術としてのフリーズドライの使用は世界的に増加しています。

抑制要因：製薬およびバイオテクノロジー産業における代替乾燥技術の利用

フリーズドライは、運用コスト、エネルギー消費、設備投資、長い処理時間など、どれも高価となるプロセスです。フリーズドライシステムの資本集約的な性質のため、食品、製薬、バイオテクノロジー企業は、品質を損なうことなく製品の全体的なコストを削減する、代替的な乾燥技術の開発に注目しており、このことが市場の成長の抑制要因となっています。

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https://www.gii.co.jp/report/mama964749-freeze-drying-lyophilization-market-by-type-tray.html

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