ネギ（青いところ）はβカロテン、ビタミンＣが多く、さらに内側にある粘液は免疫力を活性化させますので、青い部分を多く使いましょう」（同）

■冷凍野菜もＯＫ！おうちの野菜で免疫力アップ

　ソースにパクチーを加えるとエスニック感が増し、さらに本格的な味わいに。

「パクチーには、βカロテン、ビタミンＣなどが多いので、免疫力を上げてくれます。炊き上がったご飯に粉末バジルを混ぜても、同様の効果が期待できます」（同）

　相乗効果で免疫力を整えてくれる、βカロテンとビタミンＣが豊富に含まれているのが、緑黄色野菜。ということで、お次は『緑黄色野菜たっぷり炊き込みご飯』。ピーマン、人参、ブロッコリーなど、冷蔵庫にある緑黄色野菜を、なんでも入れればいい。

「緑黄色野菜の中でも、抗酸化作用の高いビタミンＣが豊富なピーマンやブロッコリー、アスパラガスなどを使うのがオススメです。冷凍のミックスベジタブルを使っても、同じような効果が期待できますね。これに抗酸化作用のあるケチャップを加えることで、オムライスのご飯にすることもできます」（同）

　免疫力を調節する働きのある、ビタミンＤがたっぷりとれる『イワシ缶炊き込みご飯』もおいしそう。イワシ缶を汁ごと使うことで、うま味や栄養素が丸ごととれるのがポイントだ。

「一緒にビタミンＤの多いキノコ類を入れて炊くことで、より多くのビタミンＤがとれますね。また、練り梅をちょい足しするのもオススメ。酸味がイワシとマッチしますし、梅には代謝を活性化し、疲労を回復する効果が。免疫力を整えるクエン酸の働きもプラスすることができます」

　ツナ缶、サバ缶、サンマ缶など、好みによって味変させるのもいいだろう。

　２月８日発売の『週刊大衆』２月２２日号では、免疫力がアップする炊き込みご飯の簡単レシピを紹介。コロナ対策は簡単でおいしい炊き込みご飯に決まり！