製パン業界では、マフィン、スコーン、クッキー、ケーキなどの焼き菓子のトッピングやクラムに使用されています。デメララにはほのかな糖蜜の味があり、通常の白砂糖よりも風合いがあります。また、焼き菓子を柔らかくしっとりと仕上げることができます。砂糖は水分の保持を助けるので、クッキー、マフィン、ブラウニー、フロストなどの製品の乾燥を防ぎます。さらに、ベーキング用途に広く使用され、柔らかさ、色や風味、歯ごたえを加えることが出来ます。適量のカルシウムとマグネシウムが含まれており、ビタミンB3、B5、B6も含まれています。デメララシュガーは、サトウキビが本来持っているビタミンやミネラルを保持するのに役立つことでも知られています。デメララシュガーの健康上の利点が、様々なレシピへの需要を後押ししています。


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https://www.gii.co.jp/report/tip990726-demerara-sugar-market-forecast-covid-impact-global.html
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