スープストックトーキョーの「経営危機」を救った“裏メニュー”とは？ (2/2ページ)
カレーのスープそのものはメニューにあったものの、ライスにかけて提供していたのはその店舗だけ。無許可での販売にかかわらず、そこの店長は自作のポスターでカレーセットをPRしていたとか。この好調ぶりに目をつけて、社内会議でカレーライスをメニューに加えるかを検討し、社長の『現場の声に従おう。カレーライスで勝負しよう』の一声で新メニューに加わったとのこと。結果、それまで“裏メニュー”だったカレーライスで他の店舗も売り上げを伸ばし、猛暑の危機を乗り越えたのです」（経済誌ライター）
同番組のスタジオにリモート出演したスープストックトーキョーの遠山正道社長は「現場が上からのやらされ仕事ではなく、みずから発意して危機を乗り越えていくようなこと」と当時を振り返った。その考えは現在にも活かされているようで、スタッフの発案などにより、高級のり弁の専門店や親子の食事に特化したファミリーレストランなど、さまざまな新業態の店舗を出店している。アイデアや企画次第では、1従業員が「社長」という形で新店舗を運営できるというわけだ。
「現場の声を大切にしているという点では、『餃子の王将』も各店舗でオリジナルメニューが提供されています。味付けやメニュー開発については、各店舗に決定権がゆだねられていると聞いているので、スタッフも前向きに仕事に取り組めるのではないでしょうか」（前出・経済誌ライター）
今年も連日の猛暑が続くが、機会があれば、スープ専門店のこだわりのカレーライスを味わってほしい。
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