老舗うどん店×スタートアップ 海の課題に取り組む丘漁師組合とのコラボ企画始動 ～創業144年で初挑戦「未利用魚活用メニュー」1月18日より～ (1/2ページ)
明治10年創業で38店舗を展開するうどん料理店 株式会社歌行燈（本社：三重県桑名市 代表取締役：横井健祐 以下「歌行燈」）は、老舗ローカルチェーンならではの在り方を模索する取り組みをスタート。第一弾として、三重県桑名市を本社に活動するスタートアップの株式会社On-Coが手掛ける「丘漁師組合プロジェクト」とコラボレーションし、未利用魚・低利用魚を活用したメニューを1月18日より提供致します。
■背景：コロナ禍をきっかけに原点回帰
東海圏を中心に関東や海外に店舗展開してきた歌行燈。多店舗展開を戦略としていた飲食業でしたが、コロナ禍の影響で縮小を進めました（最盛期の6割程度に減少）。
これを機に経営方針の見直しを図り「あじひとすじ」の心意気に原点回帰。また「桑名と言えば歌行燈」と言われるように、昔から変わらぬ街の情景を担う店舗を存続させることが地域への貢献になると考えています。地域の美味しい食材を積極的に取り入れ、職を通じてお客様に豊かな時間を創出することを目指します。
■展開：低利用魚を活用した限定メニュー「みんなの知らない地産地消」
海の課題に取り組む丘漁師組合のコンセプトに共鳴し、限りある水産資源の持続的利用を目指して、未利用・低利用魚を活用したメニューの開発を開始。創業144年の歴史で認知度の低い食材を取り入れることは初挑戦となります。
今回取り入れるのは、三重県では低利用魚として扱われる「オオニベ」。主に四国の太平洋側や九州地方で水揚げされ、宮崎県などでは養殖もされるほど人気の魚です。昨今の気候変動等の影響により、伊勢志摩の海でも定置網漁にかかることが増加していますが、三重県での認知度が低く活用されずにいました。
「知らないけど実は美味しい食材」を通して、お客様に地域の食材との出会いと価値を提供致します。
