特別な日に食べたいものといえば、やはり「寿司」。にぎりや回転寿司もいいが、日本各地には、ご当地ならではの寿司が多数存在し、地元民に愛されている。

　今回は、そんなご当地寿司の中から、『週刊大衆』編集部の「日本大衆メシ審議委員会（ＪＭＴＣ）」が、ぜひとも食べたい逸品をリストアップ。本文では、上位十傑を紹介する。

　まず、第１０位は、滋賀県のフナ寿司。魚を、塩とごはんで乳酸発酵させる“なれ寿司”の一種で、全国的にも有名な一品だ。

　郷土寿司研究の第一人者で、『清水すしミュージアム』名誉館長でもある愛知淑徳大学教授の日比野光敏氏は、こう解説する。

「フナ寿司は、なれ寿司の中でも特に歴史のある食べ物。２年から、長いものでは４年をかけて長期熟成をさせるのが特徴で、まるでブルーチーズのような芳醇で深いうまみがあります」

　その楽しみ方も、一般的な寿司とは一線を画す。

「風味豊かな身は、日本酒と相性抜群。伝統的な製法で手間と時間をかけるため価格は高めですが、ぜいたくな肴を探している人にはオススメです。近江地方ではハレの日に食べるごちそうでもあります」（前同）

　続いて第９位は、長崎県の蒸し寿司。創業１５０年を超える老舗『吉宗』（長崎市）が考案した名物で、“ぬく寿司”と呼ばれる、温かいバラちらしの一種だ。

「茶碗蒸しとの“夫婦蒸し”セットで食べるのが定番。温かい酢飯の酸味と、そぼろや錦糸玉子のほんのりとした甘さがマッチした、優しい味がたまりません」（グルメ誌記者）

■関西のお寿司が続々ランクイン

　第８位には、大阪府の箱寿司がランクイン。木製の四角い箱に酢飯と具材を入れ、押し固めて整えた、もてなし料理だ。

「関西を代表する寿司料理の一つ。元は庶民の食べ物でしたが、明治時代に『吉野寿司』という店がアナゴやエビ、タイなどの高級食材を使い始め、懐石料理のような名物へと昇華させました」（前出の日比野氏）

　箱寿司と双璧をなす関西名物、京都府のバッテラは第７位。ちなみに、バッテラという名称は、ポルトガル語で“小さい舟”を指す単語が由来だという。

「こちらも、元は庶民のファストフード。サバの押し寿司は各地にありますが、京都祇園にある老舗『いづう』が見た目を美しく整えて、高級寿司としての“バッテラ”を作り上げたんです」（前同）

『ＴＶチャンピオン２』（テレビ東京系）の「回転寿司通選手権」の王者で、各地の寿司を食べ歩いている回転寿司評論家の米川伸生氏は、「好きな駅弁の１位はバッテラ」と、魅力を語る。

「新幹線に乗って、ビールと一緒に、バッテラの爽やかな酸味に舌鼓を打つのが最高なんです。京都のバッテラはサバを丸ごと使うので、身が分厚く、食べ応えがある。一方、大阪のものは、身が薄切りでサッと食べられるので、酒の肴にピッタリですね」

　そして第６位は、東京都の江戸前寿司。シャリに魚の切り身をのせる、現在のにぎり寿司の元祖であり、“国民的ごちそう”だ。

「一説では、１８２０年代に江戸の料理人・華屋与兵衛が発明したとされています。それまで、寿司と言えば関西系の押し寿司が一般的でしたが、売れ残りを出さないために、お客の注文のつど、その場で握る江戸前スタイルが考案されたといわれています」（日比野氏）

■５位には、魚介ではない寿司も

　コハダやアナゴ、タイ、ハマグリなど、東京湾近海で獲れた海産物が代表的なネタであるのも特徴だ。

「江戸時代には冷蔵技術がなく、ネタはすべて“仕込み”。アナゴは煮て、コハダは酢で〆て、マグロは漬けで提供されていました。冷蔵庫が普及すると、マグロの刺身、さらにはトロが人気のネタとなり、現在に至ります」（前同）

　そんな江戸前寿司によって拓かれた“にぎり寿司”は、その土地でしか味わえない極上ネタをともなって、さらに進化している。

　その代表格が、第５位に選ばれた岩手県の前沢牛のにぎり。日本有数の最高級ブランド“前沢牛”のあぶり肉を用いた寿司で、「寿司ネタは魚介じゃないと……」という人にも、ぜひ一度は味わってほしい。

「きめ細やかな霜降りと、とろけるような肉質は、まさに“陸のトロ”。シャリに奥州産の米を使用し、完成度がとても高い肉寿司です」（前出のグルメ誌記者）

　続いて第４位に選出されたのは、高知県のカツオ寿司。“初カツオ”が間もなく旬を迎えるこの季節こそ、食べたい一品だ。

「秋の“戻りガツオ”に脂がたっぷりのっているのに対し、初ガツオは、これから栄養をどんどん蓄えていくので、身が引き締まっている。カツオ本来の身のうま味が楽しめます」（前出の米川氏）

　一世帯当たりのカツオの消費量が全国１位である高知では、カツオが寿司ネタとしても親しまれている。

「地元では、回転寿司でも提供されている定番ネタです。土佐のカツオは切り身が分厚いのが特徴。塩タタキにワラ焼き、ミョウガ・ニンニクなどの薬味や土佐酢をつけるなどバリエーションが豊富です」（前同）

　３月７日発売の『週刊大衆』３月２１日号では、ご当地寿司ベスト３を大発表！